L’histoire de la crème glacée est très ancienne et plutôt incertaine… Il n’existe pas de document racontant les origines précises de ce délice glacé.

Certaines légendes affirment que cet art nous est venu de Chine, puisqu’ils consommaient déjà des jus de fruits et thés glacés. Les Arabes préparaient également un mélange de sirop et de neige fondue appelé des "sharbets".




Ce n’est qu’au XIIIe siècle que la crème glacée a été introduite en Italie par Marco Polo suite à l’un de ses voyages en Asie et au Moyen Orient où il aurait savouré ces saveurs.Cependant, nous pouvons affirmer que la glace était dégustée dans certaines régions du nord et du sud de l'Italie.
À l'origine, les Italiens amassaient la neige pendant l'hiver, celle-ci était conservée dans des entrepôts souterrains de 30 mètres de profondeur.

Elle a tout d’abord servi de conservateur, des aliments étaient déposés dans des poteries à l’intérieur des fosses de neige, puis très vite elle fut mélangée avec des fruits, du miel ou du vin…

Au début du XVIe siècle, un italien créa un appareil permettant de geler un mélange de lait, de jaune d’œufs, de sucre ainsi qu’un produit secret en brassant les ingrédients.



Depuis, les procédés de fabrication se sont perfectionnés, transmis de génération en génération. Ils ont donné naissance à un choix infini de crèmes glacées et sorbets.

L’art des glaces s’est alors développé en Italie, mais les glaces italiennes ont vite fait le tour du monde…